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Contrada Albana, 94015, Piazza Armerina, Enna

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RICETTE CON ALBANA FRESCO

SICILIA DOC

“Ravioli di perciasacchi farciti con Albana fresco il non formaggio di mandorle, con crema di patate allo zafferano dei colli ennesi e polveri esiccate”.

Ingredienti

Per la pasta fresca all’uovo

1kg di farina perciasacchi

3 tuorli

Sale

Per la farcitura del raviolo

500gr di Albana fresco

Olio evo

Per la crema di patate

1 cipolla

200gr di patate

5gr di zafferano

Sale

Pepe

Olio evo

Per le polveri

Pomodoro

Barbabietola rossa

Procedimento:

Procedimento per la pasta.

Impasta la pasta in modo tradizionale, riposare per 24h in frigo a +4 c.

Procedimento per il confezionamento dei ravioli.

Stendere la pasta a 3/4 mm formare dei quadrati...posizione al centro 16 gr di Albana fresco e chiuderete gli angoli sovrapposti formando dei sacchetti.

Per la crema di patate

Stufare la cipolla con un filo di olio evo...successivamente aggiungere le patate a fettine sottili e far totalmente cuocere con aggiunta di un po’ di acqua di cottura della pasta. A fine cottura aggiungere lo zafferano e frullare con l’aiuto di un cutter.

Procedimento per le polveri.

Disidratate del pomodoro a 60 c° in forno per 12 ore

Disidratare la barbabietola rossa a 60 c° per 16 ore

Frullare e ridurle a polveri.

Cottura dei ravioli.

Cuocere i ravioli in acqua salta emulsionali con un filo di olio e disporre sopra uno specchio di crema di patate allo zafferano, spolverizzare con le polveri.

GNOCCHI VERDI CON ALBANA FRESCO E RAGÙ DI TRIGLIA

X2 persone

Ingredienti: 

50 g Albana fresco

160 g gnocchi verdi

100 g di triglie sfilettate

1 carota

1/2 cipolla d’orata

1 costa di sedano

1 cucchiaino conserva di pomodoro

1 ciuffo di finocchietto selvatico

Sale pepe QB

Fumetto  di pesce QB

Procedimento:

Fare il trito di sedano, carote, cipolla e finocchietto da mettere in padella con due cucchiai di Olio EVO, fare soffriggere per poi aggiungere i filetti di triglia, bagnare con un goccio di vino bianco, mettere la conserva e fare scogliere con un mesto lo di brodo. Far cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco, tuffare gli gnocchi precedentemente cotti nella padella del ragù e mantecare con Albana Fresco