RICETTE CON ALBANA FRESCO
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SICILIA DOC
“Ravioli di perciasacchi farciti con Albana fresco il non formaggio di mandorle, con crema di patate allo zafferano dei colli ennesi e polveri esiccate”.
Ingredienti
Per la pasta fresca all’uovo
1kg di farina perciasacchi
3 tuorli
Sale
Per la farcitura del raviolo
500gr di Albana fresco
Olio evo
Per la crema di patate
1 cipolla
200gr di patate
5gr di zafferano
Sale
Pepe
Olio evo
Per le polveri
Pomodoro
Barbabietola rossa
Procedimento:
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Procedimento per la pasta.
Impasta la pasta in modo tradizionale, riposare per 24h in frigo a +4 c.
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Procedimento per il confezionamento dei ravioli.
Stendere la pasta a 3/4 mm formare dei quadrati...posizione al centro 16 gr di Albana fresco e chiuderete gli angoli sovrapposti formando dei sacchetti.
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Per la crema di patate
Stufare la cipolla con un filo di olio evo...successivamente aggiungere le patate a fettine sottili e far totalmente cuocere con aggiunta di un po’ di acqua di cottura della pasta. A fine cottura aggiungere lo zafferano e frullare con l’aiuto di un cutter.
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Procedimento per le polveri.
Disidratate del pomodoro a 60 c° in forno per 12 ore
Disidratare la barbabietola rossa a 60 c° per 16 ore
Frullare e ridurle a polveri.
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Cottura dei ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua salta emulsionali con un filo di olio e disporre sopra uno specchio di crema di patate allo zafferano, spolverizzare con le polveri.
GNOCCHI VERDI CON ALBANA FRESCO E RAGÙ DI TRIGLIA
X2 persone
Ingredienti:
50 g Albana fresco
160 g gnocchi verdi
100 g di triglie sfilettate
1 carota
1/2 cipolla d’orata
1 costa di sedano
1 cucchiaino conserva di pomodoro
1 ciuffo di finocchietto selvatico
Sale pepe QB
Fumetto di pesce QB
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Procedimento:
Fare il trito di sedano, carote, cipolla e finocchietto da mettere in padella con due cucchiai di Olio EVO, fare soffriggere per poi aggiungere i filetti di triglia, bagnare con un goccio di vino bianco, mettere la conserva e fare scogliere con un mesto lo di brodo. Far cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco, tuffare gli gnocchi precedentemente cotti nella padella del ragù e mantecare con Albana Fresco